Club Gastronomique Prosper Montagné

Les vegetariens

Oeuf croustillant en meurette

Entrée

Ingrédients

oeuf,

poudre d'amande

pâte  à filo

poitrine de porc

toast de pain complet à l'oignon

 
PréparationOeuf cuit mollet, puis pané dans un mélange de poudre d’amande et de pâte à filo ciselé, puis frit au moment du service. Servir avec une sauce sur la base d’un Lussac Saint-Emilion, d’un demi glace de viande, agrémenté de poitrine de porc au lin et morilles. Dressage : L’oeuf est présenté sur un toast de pain complet à l’oignon,servi dans sa sauce dans un nid de cheveux d’ange.