Les recettes du Club Prosper Montagné
Les vegetariens
Stéphane BulteauF2C Formation Restauration 47 rue des 2 Ponts 62200 Boulogne sur Mer
www.f2c-formation.com
Oeuf croustillant en meurette
Entrée
Ingrédients
oeuf,
poudre d’amande
pâte à filo
poitrine de porc
toast de pain complet à l’oignon
Préparation
Oeuf cuit mollet, puis pané dans un mélange de poudre d’amande et de pâte à filo ciselé, puis frit au moment du service.
Servir avec une sauce sur la base d’un Lussac Saint-Emilion, d’un demi glace de viande, agrémenté de poitrine de porc au lin et morilles.
Dressage :
L’oeuf est présenté sur un toast de pain complet à l’oignon,servi dans sa sauce dans un nid de cheveux d’ange.
