Les recettes du Club Prosper Montagné

Les vegetariens

categorie
image_recette Stéphane Bulteau
F2C Formation Restauration 47 rue des 2 Ponts 62200 Boulogne sur Mer
www.f2c-formation.com

Oeuf croustillant en meurette


Entrée

Ingrédients

oeuf,

poudre d’amande

pâte  à filo

poitrine de porc

toast de pain complet à l’oignon

 


Préparation

Oeuf cuit mollet, puis pané dans un mélange de poudre d’amande et de pâte à filo ciselé, puis frit au moment du service.

Servir avec une sauce sur la base d’un Lussac Saint-Emilion, d’un demi glace de viande, agrémenté de poitrine de porc au lin et morilles.

Dressage :

L’oeuf est présenté sur un toast de pain complet à l’oignon,servi dans sa sauce dans un nid de cheveux d’ange.



telecharger recette