Les recettes du Club Prosper Montagné
Les poissons


Restaurant de l'hôtel Schaeffer Quai Jules Roches 07340 Serrières.
Noix de Saint-Jacques à la plancha, topinambours à la Côte rôtie
Plat Principal
Ingrédients
Préparation
Cuire les topinambours dans une eau salée.
Puis les écraser à la fourchette, rajouter du sel, poivre et huile d’olive. Réserver au chaud.
Sauce au vin : faire un caramel blond avec du miel, ajouter le vin de Côte rôtie et les échalotes hachées.
Réduire, puis crémer légèrement. Assaisonner sel poivre
Cuire les Saint-Jacques à la plancha à l’huile d’olive ou dans une poêle, 2 min sur chaque face.
Dresser la purée de topinambours, poser les Saint-Jacques farcies et verser une lame de sauce truffe avec une julienne de truffe.
Bon appétit