Les recettes du Club Prosper Montagné

Les poissons

categorie
image_recette André Amédée Melek
Chef de cuisine, Consultant, Chef à domicile 20 Bis Boulevard Limbert 84000 Avignon amedee.melek@sfr.fr
http://andre-amedee-melek-cuisine.blogspot.fr

Matelote d’anguille à la bière brune irlandaise


Plat Principal

Ingrédients pour 4 personnes :

–  1 anguille de 1.5 k environ

–  50 g de farine

–  1 gros oignon

–  2 gousses d’ail

–  33 cl de bière brune irlandaise

–  1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

–  20 petits oignons grelots

–  60 g de beurre

–  1 pincée de sucre semoule

–  200 g de poitrine de porc demi sel

–  Poivre du moulin / sel


Préparation

Incisez l’anguille en arrière de la tête en vous aidant d’un torchon, tirer énergiquement la peau en direction de la queue.

Vider l’anguille et la découper en tronçons de 5 cm de long.

 

Parsemer une assiette de farine dans laquelle vous passez les morceaux d’anguille, jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.

 

Dans un sautoir, faire dorer l’anguille dans 30 g de beurre avec l’oignon et 2 gousses d’ail hachés.

Dégraisser à la cuillère puis déglacer à la bière brune

 

Tremper les petits oignons dans de l’eau chaude, les éplucher et les mettre dans une casserole. Ajouter de l’eau, sel, poivre et 30 g de beure.

Porter à ébullition. Saupoudrer de sucre continuer à cuire durant 20 min, jusqu’à évaporation de l’eau.

 

A l’aide d’une fourchette à viande, sortez les tronçons d’anguille bien cuits du jus de cuisson et les transférer dans une autre casserole.

Laisser réduire la sauce et la filtrer.

Dégraisser la sauce à la cuillère et la verser sur les morceaux d’anguille.

 

Découper la poitrine de porc en lardons. Les faire dorer à la poêle. Ajouter les lardons à l’anguille en sauce.

 

Dresser votre assiette avec la sauce sur laquelle vous déposer 3 tronçons d’anguille et les petits oignons.

Décorer d’une feuille de cerfeuil.

 

Bon appétit



telecharger recette