Les recettes du Club Prosper Montagné
Les Poissons
Bar de ligne des côtes Bretonnes, cresson à l’ail doux, pommes fondantes et soufflées, caviar beluga
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Boudin de sole farci aux coques, à la chair d’araignée, et à l’huître. Gelée de pommes vertes au vinaigre de pomme. Huîtres pochées, émulsion citronnée
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Carpaccio d’espadon mariné au citron vert, copeaux de fraises à la coriandre fraîche
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Coquille Saint-Jacques rôties en coque, chorizo et copeaux de parmesans
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Croustillant de truite de Franche-Comté à l’algue Nori et mayonnaise au citron vert
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Cuisses de grenouilles dorées, brandade d’anguilles fumées en colonne de moelle
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Epaisse tranche de daurade à cru, salpicon de mangue et poivron rouge
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Filet de cabillaud en papillote de sarrasin et son fumet à l’andouille de Guéméné /Scorff
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Gazpacho de homard au piment d’Espelette, aux poivrons rouge et vert et à l’huile d’olives
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La fricassée de petits encornets farcis, au Saint-Maur, Sorbet et chutney de betterave
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